SAKE × WINE

2010年、当時東京農業大学生だった私（杜氏）

日本酒は実家（蔵）に戻れば、いくらでも造ることが出来ると思っていた私は

「ワイン」の研究をしておりました。

そこへ同じ研究をしていた仲間（現・ワイナリー勤務）が持ってきた１本の白ワイン。

【シュール・リー製法】の文字。

何も知らずに飲むと・・・

「美味しい、コレ！！！」

サラっとした味わいとは異なり、しっかり果実の旨みが凝縮した味わいが印象的でした。

（その際いつか日本酒でも。とノートに書き留め・・・）

時は遡り、

２０１６年、山廃純米吟醸シュール・リー生酒を発売！

その後何度か試作を重ね、

２０２３年。

今回満を持して、

THE JUNMAI GINJO‐SURLIE‐を発売致します！

さて先程から何度も‐SURLIE‐（シュール・リー）と書いておりますが、

どういった意味かを書き忘れておりました。。。

フランス語で【澱（オリ）の上】を意味するワイン製法で、

通常、白ワインの醸造の過程では発酵が終わった後すぐに澱引きをします。

しかし、シュール・リーは澱引きを行わず澱と共に熟成することで、

酵母由来の風味や旨みをワインに与えることができるのです。

今回はそちらを日本酒造りに応用しました！

THE JUNMAI GINJO‐SURLIE‐

熟成が付与する豊かな味わいの純米吟醸。

ラベルもあまり日本酒らしくはなく、

熟成のイメージをアートで表現しております。

ぜひお試しください。

 

【飲み方】
◎冷やして　〇常温　

■原材料名　　　米・米麹

■原料米　　※越の雫100％

■精米歩合　　　　５５％

■日本酒度　　　 　＋３.５

■アルコール分　　 １５度

■使用酵母　田嶋2号（自社酵母）

※ 越の雫（こしのしずく）／福井で開発された酒造好適米